十大危險食品
國內的食品安全亮紅燈，到底還有什麼危險食物，吃多了恐怕傷身。有醫師整理出「十大危險食物」，前三名是，花生粉、香腸和大型魚類。另外就連一向被認為健康的生菜沙拉也上榜。醫師表示，因為保存不當，烹調手法以及食物的關係，都容易吃進過多毒素，所以吃東西應該吃原味、清淡、減少加工食品最健康。
十大危險食品說明
香噴噴的刈包，少不了這一味「花生粉」，還有豬血糕要吃得香，吃得Q，也一定要有這一層花生粉，但看在腎臟科醫師們的眼裡，這一味卻是名列十大危險食物的第一位。
花生粉要是保存不當，產生的黃麴毒素，最傷肝。危險食物第二名烤香腸，因為含有亞硝酸鹽，烤過之後再吃，更糟糕最容易致癌。愛吃沙西米，就少吃大型魚類，像是鮪魚、旗魚，屬於食物鍊最上層，容易累積重金屬毒素。醫師建議，吃魚還是吃巴掌大小的魚比較安心。另外，珍奶含糖量高，容易肥胖，增加罹心血管疾病風險。就連被認為健康輕食的生菜沙拉，要是沒洗乾淨，農藥、寄生蟲殘留，反而傷身影響肝腎功能。
十大危險食品還有，咖啡、炸雞排，以及容易殘留動物抗生素的豬肝、豬腎，可能添加漂白劑的涼麵，加工品魚丸、貢丸，通通上榜。醫師提醒，吃東西少加工，清淡最好，保留原味，才能吃出一身健康。
大型魚類，如旗魚、鮪魚，因位處食物鏈最高層，體內常殘留重金屬汞、放射性元素銫、鍶，吃多了，會造成心血管疾病、骨癌。許多人天天都要來上一杯的珍珠奶茶也相當危險，江守山認為珍奶含糖量高，1杯的甜度高達17顆方糖。大家認為很健康的生菜沙拉，如蔬菜未清理乾淨，恐含有農藥、寄生蟲、細菌，易影響肝腎功能。
許多人天天都要來上一杯的咖啡，咖啡粉如保存不當，亦有赭趜毒素，攝取過多將影響腎功能；咖啡因也是相當大的顧慮，因此一天的飲用量以250c.c.為限。第7名為炸雞排，必須小心炸油反覆使用生成的反式脂肪酸。天氣轉涼後，大家常吃的豬肝、豬腎（腰子）也被列為危險食品，因為牠們的內臟易有抗生素與戴奧辛。
千萬也別以為吃到飽一定要吃到撐，才是賺到，知名的腎臟科醫師就曾見過，業者將魷魚、木耳和海帶芽等食材，先泡藥水泡成原本體積的3倍大，但這些藥水含鋁，你以為你吃了好料，其實只賺到藥水中的鋁，但三餐老是在外的外食族，怎麼吃卡安心咧？不要過於追求酥脆香Q，太油、太鹹、太辣的食物，能閃就閃吧，以免不知不覺吞下過量的食品添加物，甚至吃進一身毒素。
十大危險食品列表
以下這些食品不僅風險高，而且無法從外觀分辨優劣，加上很難找到安心品，建議大家還是少碰為妙，以免誤食毒素而不自知。
- 花生粉
- 危險因子：黃麴毒素也稱黃麴黴素，常由黃麴霉及另外幾種黴菌在霉變的穀物（或花生）中產生，是一種很強的肝臟致癌物，其肝臟致癌性僅次於B型肝炎。而且黃麴毒素完全沒有安全值，也就是不管濃度多低，對人體都會有傷害。
- 市售花生粉經常含有黃麴毒素，不及格比例高達八成，而且從花生粉（包含其他花生加工品）的外觀與味道，根本無法判斷是否已經發霉（花生外觀有黑點就表示已有發霉現象，可能已含黃麴毒素），同理類推，花生醬、花生糖的加工製品也一樣危險。總之，除非是自己打的花生粉，或是可看見原形、現打的花生粉，否則最好不要吃。
- 自救方案：黃麴毒素的產生最低要求的相對濕度是85％，降低水份和濕度是控制黃麴毒素的最好方法。經過充分日曬的含殼花生在常溫下可以保存8個月，而不用擔心受黃麴毒素感染。
- 新鮮的花生與花生粉應仍有天然花生甜味。
- 炒熟的花生容易氧化，買回後均應密封冷藏。
- 帶殼炒熟的黑金剛花生，花生殼內膜仍保持天然白色，若浸泡調味料，則染有紫色。
- 豆菜類：豆菜類是所有蔬菜中最危險的，因為其屬於連續性採收，一不小心容易導致農藥超標，所以除了長毛的毛豆外，其餘豆菜的農藥檢測不及格率，每年都高達八成，高居近三年來前十大農藥殘留不合格蔬果第一、二名。且農藥殘留種類多，平均大約都有五至八種，可以說是最危險的菜，能不吃就不吃。
- 鯊魚、旗魚、大鮪魚等大型魚類
- 危險因子：微生物能將浮在水面的汞轉換成甲基汞，進入海洋食物鏈後，又因為生物蓄積效應，在覓食者體中以十的三次方比例累積並不斷循環，因此在海洋食物鏈頂端的鯊魚、旗魚、大鮪魚中含量最高。
- 甲基汞是一種嚴重的神經毒，會侵犯中樞神經系統，造成大腦損傷，且在人體的半衰期達四十五年之久，也就是說人體很難正常代謝出來。儘管許多醫師經常在媒體宣導不要吃鯊魚、旗魚、大鮪魚等大型魚類，但奇怪的是，這三種魚依然是國人最常吃的魚，銷售量長年居高不下。鮪魚罐頭大多使用價格便宜的小鮪魚，相對比較安全。不過鮪魚罐頭裏的油並不是魚油，而是沙拉油，吃多了對健康仍然有害，一樣不建議常吃。
- 自救方案：重金屬不只存在於大型魚類，之前也曾爆發鎘大米事件。高蛋白、低脂肪的食物可減少重金屬在體內的吸收；而富含果膠、高鈣及維生素A、維生素C及B族維生素的食物，則有助重金屬的解毒及排出。如南瓜有助於促進攝入體內重金屬的排出；胡蘿蔔有助於排出汞。另外，黑木耳、大蒜則有助於排出鉛。
- 珍珠奶茶
- 危險因子：觀光客來臺必吃的珍珠奶茶，其實也是危險食物。首先是珍珠奶茶中的主角珍珠，在過去是由地瓜粉或木薯粉製作，為了使口感更Q彈、產品更經久耐放，目前市面上的珍珠普遍都會「加料」，像是苯鉀酸、己二烯酸、防腐劑，以及不久前才被踢爆的化製澱粉「順丁烯二酸」，也因此無論是早年的塑化劑風暴還是近期的毒澱粉事件，珍珠奶茶都難逃上榜命運。
- 珍珠奶茶所加的奶也不是真正的奶，而是由香精、澱粉製作的奶精，除了含高量的反式脂肪外，裏頭的糖分含量更驚人。東方人向來比西方人更容易罹患糖尿病，糖尿病不僅年年穩居臺灣十大死因，更是誘發洗腎的前三大因素，而一杯珍珠奶茶就含有十七顆方糖，而抽乾一個成人的血也只能提煉出一顆方糖，對人體的傷害實在不容小覷。另外，還要注意茶葉農藥殘留過多與冰塊含菌問題。也就是說，珍珠奶茶裏頭的東西，每一樣風險都不低。
- 自救方案：「珍珠」加入奶茶前通常會先浸泡糖漿，確保粉圓在偏甜的奶茶中仍可以保持甜味，奶茶的「奶」則以奶精替代鮮奶。一杯 700CC的珍珠奶茶，熱量約為 400 大卡，若將珍珠奶茶中的珍珠改為更為天然與低熱量的食材，如仙草、愛玉、山粉圓、蒟蒻等，把果糖改成代糖或是以少糖取代，奶茶的「奶」以脫脂奶替代，不但可以補充鈣質，也可以兼顧健康的管控與口慾的滿足。
- 魩仔魚：為了滿足消費者喜好，臺灣的魩仔魚大多會以漂白劑漂白，同時為了增加重量，還會加入大量的鹽，導致過鹹、含鈉過重，造成身體極大負擔。尤其是孩童，只要一餐吃魩仔魚，鈉的攝取就已超過一天劑量，除了會養成小孩子口味偏鹹、無鹽不歡的飲食習性，更會對健康造成終身的影響。除了這兩個問題之外，先前魚鋪子尋找魩仔魚時，甚至還曾檢驗出有過量重金屬。
- 生菜沙拉
- 危險因子：要知道，現代人常吃的生菜沙拉其實也是高危險食材。因為臺灣蔬菜含農藥的比例很高，有些農藥可以透過加熱破壞、揮發，因此透過烹煮，可降低不少農藥比例，但倘若生吃，自然就會將這些農藥統統吃下肚。
- 改吃有機蔬菜會好點嗎？其實還是有風險。有機蔬菜確實有農藥殘留較少的優點，但相對寄生蟲問題可能更嚴重，所以風險一樣不小。此外，沙拉醬也是一大問題，沙拉醬是以生蛋黃加沙拉油加鹽調製，若擺設在常溫櫃中很容易滋生細菌（例如大腸桿菌）。
- 自救方案：正確洗菜法
- 用海綿在流動的水下洗去蔬菜表面髒汙。
- 將蔬菜泡在小蘇打水5分鐘，撈起瀝乾後再進行烹煮。鹼性的小蘇打不僅可以去除農藥，更能讓煮好的青菜保持翠綠，而部分農藥可經由高溫烹煮揮發，所以建議將蔬菜煮熟後再吃。
- 豬腎臟
- 危險因子：臺灣的豬經常餵食餿水，加上所吃的黃豆、飼料也常有發霉情形，因此大多有腎臟病變問題。根據統計，臺灣七成的豬在宰殺後，經檢驗發現存有慢性腎臟病。此外，瘦肉精和脂肪毒素，也大多殘留在腎臟，因此除非能以檢驗確保豬沒有用藥物、沒餵過餿水，否則最好還是不要吃。
- 自救方案：屠宰衛生檢查合格標誌與台灣生鮮豬肉合格標章，豬隻屠體及內臟經檢查合格後，在豬皮上都會蓋有紅色的「屠宰衛生檢查合格標誌」;而「台灣生鮮豬肉」代表著「安全、衛生、新鮮、好吃」，最大的特點在於溫控確保豬肉的鮮度，品質也相對有保障。而豬肝的選擇最好以摸起來堅實且沒有黏液者為佳。
- 鳳梨蝦球：鳳梨蝦球中蝦子又大又脆，常讓人忍不住一口接一口，但這種「爽脆」的口感可能不是天然的，因為大多數餐廳的蝦球，幾乎都浸泡了違法食品添加物─硼砂。硼砂可增加食物韌性、脆度，並改善食物保水性及保存度，因此曾被廣泛用於加工食品，像魚丸、年糕、油條、鹼粽……等。不過後來發現硼砂進入人體後，經胃酸作用會變成硼酸，長期食用會在人體內積存，繼而破壞中樞神經與消化系統，再加上過量將會危害生命（成人約二十公克、小孩約為五公克），因此已禁止使用。只是，和一氧化碳發色處理一樣，雖然政府規定禁止使用，但只要不被抓到就沒問題，所以想避免硼砂入口，我們還是得自力救濟，向不正常的「好口感」說不。
- 小章魚：臺灣辦桌常見的小章魚，捲捲的觸手看起來就像開花一樣，相當可愛，但它也是危險食品。因為小章魚的觸手，在正常情況下並不會因為烹煮而捲起，想讓觸手看起來像開花一樣，就一定要浸泡藥物，這已經是臺灣水產界的惡習。
- 咖啡粉
- 危險因子：愛喝咖啡的人可能不知道，許多咖啡粉都是用發霉的咖啡豆製成的，因為不論是國內外品牌，都是以追求高KPI（關鍵績效指標）為營運導向，因此追求成本低、利潤高是必然的經營模式。雖然喝咖啡可以保護肝臟，但若吃到有問題的咖啡粉反而適得其反，因為發霉的咖啡豆含有赭麴毒素，不僅具有腎臟毒性，也有致癌危險。因此建議大家如果要喝咖啡，還是自己買咖啡豆回來研磨，才能真正確保咖啡豆的安全與品質。
- 自救方案：到咖啡豆烘焙店家買，一定要問烘焙的日期。一次只買從烘焙日起算兩週至一個月內能喝完的量。包裝袋鼓得滿滿的，甚至看起來好像快爆開了，是新鮮的現象；否則記得要特別瞧一瞧烘焙或是有效日期。
此外，含有亞硝酸鹽的香腸也要特別留意，硝酸鹽與仲胺類物質作用會生成具有强烈致癌作用的亞硝胺，會誘發肝炎、肝癌、胃癌、食道癌、鼻咽癌、氣管炎等。亞硝酸鹽在大多數國家仍被批准使用，因其身份除了是肉製品的護色劑和發色劑外，還具有防腐作用，可防止肉類中毒，而目前並未找到理想的替代品。
自救方案：降低亞硝酸鹽對身體的傷害
- 勿同時食用含亞硝酸鹽 (蔬菜、醃漬肉等)與胺類 (海鮮、番茄、香蕉等) 食物。
- 補充大量維生素C ，因維生素C能抑制亞硝胺的合成。
- 水煮的烹調方式可以降低食物中亞硝胺含量。
- 硝酸鹽經腸道的細菌代謝成亞硝酸，補充益生菌能幫助腸道保持平衡。
- 增加水溶性纖維的攝取量，如燕麥、胡蘿蔔、花椰菜等。
