三椒福祿壽鑲肉(五彩繽紛) - 年菜食譜及作法參考



• 材料：紅、黃、綠甜椒各切半的份量各一件、五花瘦絞肉150g、蛋豆腐半盒量、荸薺碎丁20g、薑末10g、蔥 花10g、豆鼓1大匙、雞高湯600cc、蛋一只
• 調味料：醬油1匙、蠔油1/2匙、芶芡用玉米粉水1大匙、香油1/4匙
• 作法：
  1. 各色甜椒切不規則三角形塊狀，大小每一半切5-6片狀，之後在甜椒內側撒極少量細鹽及玉米粉均勻撒勻備用。
  2. 五花絞肉加入蛋豆腐泥(搓成泥)、薑末、荸薺丁、全蛋液1/4量、鹽糖各1/4匙、玉米粉1大匙，拌均勻後分等量鑲填入A料三角型中，手沾少量蛋汁，表層抹光滑外表。
  3. 取B料放鍋底，用少量油煎香後，週邊放豆鼓、薑末一起煸香後，下高湯用中小火候微燜，再下調味料收汁入味即可熟成排盤，按椒色層次排列呈現即可。
• 【低碳原則】豬肉碳排放較其他紅肉低，以豆腐取代部分內餡。
• 【健康原則】以瘦絞肉與豆腐混合，攝取低脂以及優質蛋白質。